Восточная кухня

[Пламен]

Чушка бюрек
Болгарская кухня

Это перец, фаршированный брынзой и зажаренный в сухарях. Его готовят слегка приплюснутым, поэтому получается такая котлета из перца и сыра. Блюдо очень вкусное, но очень сытное. Больше 2 перцев взрослому человеку съесть не удастся. Порция обычно состоит из двух перцев, но меня всегда хватало только на один

На 10 мясистых перцев надо 400 г брынзы, желательно болгарской, 3 яйца, 3-4 ст.л. сухарей, петрушка, соль и оливковое масло.

Перец пекут на электрической плите до образования черной шкурки, затем аккуратно очищают от семян и шкурки. Перец должен быть очень мясистым, чтобы фарш не вытек. Очищенный перец надо посолить. Смешать размятую брынзу, 2 яйца и нарезанную петрушку. Наполнить этим фаршем перец, но не плотно, слегка приплюснуть его. Перец обваливают в сухарях, затем обмакивают во второе яйцо и снова в сухари. Обжаривают в растительном масле до хрустящей корочки.

Попробуйте, это очень вкусно.

[ddd]

Латышская кухня.
Говорят, что лучшая закуска латыша другой латыш. (Любят у нас, столичные, перемывать косточки друг у друга).
В деревне пища более простая:свинина, свиные колбаски, тушеная кислая капуста, картошка и хлеб.

[Пламен]

А латыша в духовке готовят или на веретеле? И сколько надо держать в маринаде?

[КИ]

//А латыша в духовке готовят или на веретеле? //

Их долго вялят.

[GK]

Мда... Каннибализм - издержки разрушения СССР

[WOLF]

"Тухлый" ужин - самый вкусный (Китайская кухня)
Если вы еще не решили, нравится ли вам китайская кухня, предлагаем для начала изучить ее особенности, чтобы потом не было мучительно больно вам и вашему желудку за, скажем, съеденные черные яйца, в простонародии называемые "тухлыми"...
А все потому, что как русскую кухню нельзя изучить по одним только блинам с икрой, так и китайская таит в себе множество древних секретов, традиций и особенностей.

Для начала небольшое предостережение: говорить о единой китайской кухне категорически воспрещается. В Китае сколько провинций, столько и кулинарных направлений, главные из которых шаньдуньское, хуайяньское, сычуаньское и кантонское, - всего около 14 кухонь. Но это для самых въедливых, а ресторанным завсегдатаям достаточно запомнить простую схему; север страны - соленый, юг - сладкий, запад - острый, а восток - кислый. На этом «внутрикитайские» различия не заканчиваются, все блюда делятся еще и на повседневные, праздничные и парадные. Что отнюдь не значит, что чем торжественней момент, тем вкуснее будут сопровождающие его деликатесы. Это совсем не обязательно, но то, что философский подтекст кушаний достигнет уровня учений Конфуция и Будды вместе взятых, это мы вам обещаем. Так, апельсин может символизировать сладость жизни, лапша - ее длину, а из какого-нибудь стручка и вовсе можно вырезать иероглиф «счастье»... В общем, кушайте осмотрительно.

Впрочем, к осмотрительности мы вас призываем не только поэтому, но еще и потому, что, по словам самих китайцев, «в пищу идет все, что бегает, плавает или летает» или «нет ничего несъедобного, есть плохие повара». А плохих поваров, как вы понимаете, в китайских ресторанах не держат. Посему и в «расход» за лягушками, крокодилами, змеями и прочей пресмыкающейся «нечистью» пошли кошки, обезьяны. А одним из главных деликатесов китайского стола и вовсе считаются так называемые черные яйца.
Способ их приготовления довольно прост: утиные яйца обмазывают смесью золы с известью, содой и солью и выдерживают в течение 20-100 дней в чанах или земле. Догадываетесь, что получилось? В результате такой выдержки белок приобретает коричневый цвет, а желток - зеленый, яйца становятся своеобразными на вкус и, уж поверьте, на запах.

Другой столь же известный китайский деликатес выглядит не столь шокирующе. Речь идет о знаменитой пекинской утке, целиком зажаренной, с хрустящей корочкой. Это блюдо отличает превосходное качество мяса и оригинальный способ его приготовления. Здесь используются только специально откормленные птицы с обилием мяса на грудке, тонкой кожей и нежным мясом. Между кожей и мясом уже ощипанной утки вводят сжатый воздух, обваривают кожу кипятком и покрывают сиропом. Именно этот сироп придает коже ярко-красную окраску и делает ее хрустящей. После этого тушку на 40 минут подвешивают в печи, раскаленной до 250 градусов. Через 5-6 минут после того, как птица покинула печь, повар разделывает ее на 120 ломтиков таким образом, чтобы на каждом кусочке было и мясо, и кожа. Сервировка пекинской утки выглядит не менее изысканно: каждый кусочек вместе с нарезанным зеленым луком и крошеным чесноком заворачивают в тонкие блинчики и едят, обмакивая в соус из сладкой сои.

Кстати, о сое. С ней связано самое распространенное заблуждение, касающееся китайской кухни, - китайцы отнюдь не злоупотребляют соевым соусом. Его в Китае не принято добавлять даже в пресный рис, заменяющий здесь хлеб, - это, скорее, прерогатива японцев. Здесь же предпочитают имбирь, придающий пище национальное своеобразие. Следующая популярная ошибка - якобы очень острые китайские блюда. На самом деле преобладающими являются кисло-сладкие вкусовые оттенки.

Хотя говорить о преобладании чего-то перед чем-то в китайской кулинарии было бы в корне неправильно, ибо в ее основе лежит гармония, баланс между противоположностями - кислым и сладким, белым мясом и цветными овощами. В любом блюде должно сочетаться от трех до пяти цветов, например зеленый, красный, желтый, белый и карамелевый. И все потому, что правильно приготовленное блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Однако этим требования к кушанью не исчерпываются: составляя трапезу, китайцы учитывают настроение и самочувствие едока. На этот раз речь идет уже о гармонии в пище мужского и женского начала - инь и янь. Так, инь - это холодные и мягкие продукты (свинина, картофель, фрукты, молоко), их рекомендуют есть при анемии и дурном настроении. А обильные и горячие продукты янь (говядина, курица, яйца, грибы), в свою очередь, помогают организму справиться с физическими и умственными нагрузками.

Все приведенное выше советуем просто принять к сведению и ни в коем случае не мучить себя утомительным запоминанием. К чему? Повара сами обо всем позаботятся. А вам остается лишь наслаждаться сложной и экзотической кулинарией.

Будьте готовы:


ко встрече с палочками;

в начале трапезы обязательно подадут зеленый китайский чай без сахара;

традиционное для нас «первое» - суп - китайцы едят не в начале, а в конце обеда;

вместо хлеба принято есть холодный пресный рис, который ни с чем нельзя смешивать или поливать соусом;

все заказанные блюда подаются на стол сразу, причем горячие обязательно в нечетном количестве;

с десертами вышла незадача - в нашем понимании, десертов в Китае нет.

Обязательно попробуйте:

утку по-пекински;

«китайский самовар» - блюдо «сделай сам». Ингредиенты: самовар, наполненный бульоном, отдельно кусочки курицы, свинины, ветчины, вермишель, капуста, морковь, бамбук, грибы, специи и соус;

паровые пельмени «дим-сим» с начинкой из мяса и фарша из рубленой капусты;

сладкую свинину, вымоченную в китайской водке;

сладкий суп из древесных грибов. (Еженедельник "Ваш Досуг")

[Пламен]

Наверное вкуснее, чем питаться трупами на шмашане.

[ddd]

Вегерарианцем нужно быть не потому, что это здорово, а потому, что под хорошим соусом вам могут подать собственный приплод. (см. Мифологию)

[Пламен]

Ну, знаете, ДДД, такое в болгарской кухне нет. Может лучше переименуем тред, напр. Латышская кухня.

* * *
Барабулька по камбоджански
Камбоджа

Рыбу очищают, промывают, отсушивают, панируют в муке и жарят с обеих сторон на растительном масле. Помидоры очищают, разрезают пополам, вынимают семена, нарезают кубиками, выдерживают в растительном масле, добавляют толченый чеснок, рубленую петрушку, белое вино, соль, перец, шафран; все вместе кипятят, поливают этим соусом рыбу и ставят в жарочный шкаф на несколько мин. Подают в холодном виде, полив отваром и украсив половинками помидоров.

Барабулька 200, помидоры 100, чеснок 3, вино белое сухое 10, масло растительное 20, шафран 0,2, зелень петрушки 5, перец по вкусу, соль.

PS. Остается только узнать, что такое барабулька и в каком из трех миров ее ловят.

[Nick]

Барабулька - одна из разноидностей бычка, ловиться даже в Чёрном море.

[ADept]

причем в одном месте - Сочи-Адлер (в России).. мы каждое лето там ее покупаем (иногда ловим) и едим )) вкусная рыбка )

[Irina]

А самый вкусный в мире кофе был раньше (при старом режиме) в Сухуми на вокзале.

Его готовили в маленьких, просто крохотных турках на горячем песке...

Сухуми... Мы каждый код сплавлялись на Май или Ноябрь по Кодори или Риони, когда училась в институте. Поезд приходил в Сухуми где-то в четыре-шесть утра, но мы сразу шли пить кофе, оно уже "работало".
Так и не смогла потом представить, что там война. Дикость. Война в маленьком зеленом Сухуми, где на вокзале готовили самый вкусный в мире кофе... Одно из самых сильных потрясений, которые мне довелось пережить.

Такая вот кулинария...

[Пламен]

У меня даже есть "сухумская кофеварка", правда электрическая. Но песок настоящий, очень мелкий, нехигроскопический, и шесть джазве (турок?).

Кстати, начал собирать восточный рецепты для будущей Энциклопедии Восточной Кухни. Если в Инете встретится список множества восточных рецепт на одной странице, подавайте его сюда.

Мюсюлманская кухня у меня уже в полном порядки. Ведь мы тут 500 лет под турками были и только вчера нас Путин освободил от турецкого ига. :-)

[ddd]

А еще самый вкусным лакомством был дефицит.
(Воспоминания о ссср)